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番茄的功效与作用及禁忌

番茄的功效与作用及禁忌

基本介绍

番茄又名西红柿、蕃柿、洋柿子,番茄果实营养丰富,含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素,具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。

番茄有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能,可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症。它有显著止血、降压、降低胆固醇作用,对治疗血友病和癞皮病有特殊功效。

据研究发现,番茄含量最多的就是胡萝卜素中的一种——番茄红素。科学家们对番茄红素健康作用的研究有了很多新的突破,已经证明的包括:具有独特的抗氧化能力,可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基;预防心血管疾病的发生;阻止前列腺的癌变进程,并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

据营养学家研究测定:每人每天食用50克-100克鲜番茄,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”,有抑制细菌的作用;含的苹果酸、柠檬酸和糖类,有助消化的功能。

功效与作用

1、促进消化:西红柿中的柠檬酸、苹果酸和糖类,有促进消化作用,番茄素对多种细菌有抑制作用,同时也具有帮助消化的功能。

2、保护皮肤弹性、促进骨骼发育:西红柿中含有胡萝卜素,可保护皮肤弹性,促进骨骼钙化,还可以防治小儿佝偻病,夜盲症和眼干燥症。

3、防治心血管疾病:胆固醇产生的生物盐可与西红柿纤维相联结,通过消化系统排出体外,并由于人体需要生物盐分解肠内脂肪,而人体需要用胆固醇补充生物盐,使血中胆固醇含量减少,起到防治动脉粥样硬化作用;西红柿的维生素B还可保护血管,防治高血压。

4、抗癌、防衰老:西红柿内含有谷胱甘肽的一种物质,这种物质在体内含量上升时,癌症发病率则明显下降。此外,这种物质可抑制酪氨酸酶的活性,使人沉着的色素减退消失,雀斑减少,起到美容作用。

5、抗疲劳、护肝:西红柿中所含的维生素B1有利于大脑发育,缓解脑细胞疲劳;所含的氯化汞,对肝脏疾病有辅助治疗作用。

6、治疗皮肤病:将鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷患处,每日2~3次,可治真菌、感染性皮肤病。

7、美容、防衰老:将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖,每天用其涂面,能使皮肤细嫩光滑,美容防衰老效果极佳。

8、治高血压:每天早晨选1~2个鲜熟西红柿空腹裹白糖吃,降血压效果明显。

番茄的功效与作用及禁忌

9、治贫血:将西红柿、苹果各一个,芝麻15克,一次吃完,每日吃1~2次,长期坚持,可治贫血。

10、治溃疡:轻度消化性溃疡患者,可将榨取的西红柿和马铃薯汁各半杯混合后饮用,每天早晚各一次,连服10次,溃疡可愈。

11、治肝炎 :取西红柿丁一匙,芹菜末 、胡萝卜末、猪油各半匙,拌入沸梗米粥内烫熟,加入盐、味精 适量食用,对治疗肝炎效果极佳。

12、防中暑 :将1~2个西红柿切片,加盐或糖少许,煎汤代茶,冷热均可,可防中暑。

13、退高烧:将西红柿汁和西瓜汁各半杯混合饮用,每小时饮一杯,可退高烧。

14、治牙龈出血:番茄代水果吃,每日吃4个(约250克),连服2周以上见效。

15、降脂降压:番茄中含有丰富的维生素A及C,其酸性是由于柠檬酸及苹果酸所致,口服番茄果胶,可降低饲胆甾醇大鼠血清及肝中的胆甾醇量。番茄汁可使高血压下降,平滑肌兴奋。

16、抗真菌:番茄碱有抗真菌作用。能抑制某些对于植物或人有致病力的真菌;但对细菌之效力很差。其抑菌原理可能是在真菌的细胞膜内形成某种甾醇复合物。其甙元(番茄胺)作用很差。最初从番茄中提出的番茄素,其中混有芦丁,特别是其甙元--槲皮素;槲皮素能拮抗番茄碱的抗菌作用, 因而番茄素的抗真菌作用不强。

17、预防胃癌:胃癌,位居全球肿瘤发病和癌症死亡率第2位,是危害人们健康的一大杀手。在很多世界性卫生组织推荐的抗癌或保健食品中,番茄总是位居前列。意大利研究表明,番茄能抑制胃癌的发生,每周吃7次番茄制品的人,比每周仅吃2次的胃癌发病危险性降低50%。日本的研究发现,在随机选择的居民血浆中的维生素A、C、E、β胡萝卜素和番茄红素的水平分析中,只有血浆番茄红素与胃癌呈显著负相关。以上的研究均说明番茄红素和番茄制品能显著降低胃癌和食管癌的发病率。

18、消炎:番茄碱在动物实验申有明显的消炎作用。给大鼠肌肉注射 1~10mg/kg或口服15~30mg/kg能显著减轻角叉菜引起的足踝水肿;切除肾上腺后,作用更明显。皮下注射5~10mg/kg共7天,可抑制肉芽组织的形成。对小鼠皮下注射10mg/kg可降低毛细血管通透性。其甙元无抗炎作用。

19、补血:酸奶的蛋白质成分能促进铁的吸收,因此,把西红柿和酸奶搭配在一起榨出的西红柿酸奶汁是提高体内铁元素吸收的良好来源,可有效补血。

20、健胃消食,润肠通便:所含苹果酸、柠檬酸等有机酸,能促使胃液分泌,对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度,调整胃肠功能,有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素,有助消化、润肠通便作用,可防治便秘。

21、清热解毒,生津止渴番茄性凉味甘酸,有清热生津、养阴凉血的功效,对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果222、降脂降压,利尿排钠:所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸,可降低血胆固醇,预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质,能促进血中钠盐的排出,有降压、利尿、消肿作用,对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者,吃番茄有助于改善症状。

23、抗血凝聚,防脑血栓 :国外研究发现,从番茄籽周围黄色果冻状的汁液中分离出来了一种被称为P3的物质,具有抗血小板凝聚的功效,可以防止脑血栓的发生。患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。

24、防白内障,黄斑变性:所含维生素A、C,可预防白内障,还对夜盲症有一定防治效果;番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用,能防止自由基的破坏,抑制视网膜黄斑变性,维护视力。

25、美容护肤,治皮肤病:番茄含胡萝卜素和维生素A、C,有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效,治真菌、感染性皮肤病。尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤.另一项研究显示,番茄汁还对消除狐臭有一定作用。

26、维护性功能: 番茄红素吸收后聚集于前列腺、肾上腺等处,促使前列腺液分泌旺盛,可维护射精功能;番茄多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。女性多吃番茄可激发性欲和激情。

27、防晒:在炎热的夏天,番茄是比防晒霜更好的防晒工具。因为番茄富含抗氧化剂番茄红素,每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。

28、抗癌:番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

29、抗衰老:番茄中的维C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙。

30、促进消化:番茄所含的苹果酸或柠檬酸,有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

切记:西红柿食用的时候切记空腹:西红柿含有大量的胶质、果质、柿胶粉、可溶性收敛剂等成分。这些物质容易与胃酸起化学反应,结成不易溶解的块状物,阻塞胃出口引起腹痛。

营养价值

番茄含有丰富的营养,又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸,还有增加胃液酸度,帮助消化,调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸,能降低胆固醇的含量,对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1,维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素,还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。

番茄的功效与作用及禁忌

每100克番茄的营养成分能量11千卡,维生素B0.06毫克,蛋白质0.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3.3克,叶酸5.6微克,膳食纤维1.9克,维生素A63微克,胡萝卜素375微克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.01毫克,烟酸0.49毫克,维生素C14毫克,维生素E0.42毫克,钙4毫克,磷24毫克,钾179毫克,钠9.7毫克,碘2.5微克,镁12毫克,铁0.2毫克,锌0.12毫克,铜0.04毫克,锰0.06毫克。

药用价值

番茄的功效与作用及禁忌

【 性 】:微寒

【 味 】:甘,酸

【归经】:肝,肺,胃

【功效】:清热解毒,凉血平肝,生津止渴

【适宜】:糖尿病,牙龈出血,癌,高血压、心脏病、肾病、肝炎、

【禁忌】:胃寒之人不宜生吃,痛经

膳食食谱

番茄炖牛肉

【原料】:牛肉、西红柿2个。

【制作方法】

步骤1:牛肉切大块,西红柿去蒂切块。

步骤2:牛肉洗干净,加热锅中的油,七成热后放入大葱、姜片、桂皮,八角爆香,随后加入牛肉翻炒。

步骤3:调入老抽、白酒和盐,炒匀后放入适量清水,大火烧开,撇出浮沫。(汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。)

步骤4:转小火炖1个小时这样,一定要炖烂一点,如果你有高压锅就不需要这么长时间了。然后倒入西红柿块,待西红柿熟透,即可关火出锅,放一棵香菜配色下。

番茄猪肝汤

1、番茄洗净,开水浇烫,剥皮去籽,切成6瓣。猪肝洗净,切薄片,用少量酱油拌匀。

2、烧热锅下油,烧至八成热,下番茄、葱花爆炒3分钟,加入精盐及开水,滚开后放入猪肝。待再滚后撇去浮沫,再煮3分钟,加入胡椒粉、味精调味即可。

功效:番茄味甘、酸,性微寒,能凉血平肝;猪肝性温,味甘、苦,有补肝明目养血的功效。二者合用,能养血明目。

应用:适用于肝血不足,或肝热上扰所致之眼睛疲劳,视力减退者。

番茄豆腐

材料:西红柿、豆腐、葱、姜、番茄酱、盐、糖、鸡精

做法

1、豆腐切块。西红柿切块。豆腐可一切的厚一点;

2、姜剁碎、葱切粒;

3、平底锅内倒一些油,油温后放入豆腐开始慢煎;

4、直到双面煎黄后,取出;

5、锅内不用再倒油,放入西红柿块和葱姜沫。翻炒;

6、炒出红汤后放入盐和糖还有番茄酱,倒入一点清水,开小火,边熬边搅;

7、最后将煎好的豆腐放进锅内。收汁。再调一调味道,放一点鸡精,就可以了出锅了。

番茄鸡蛋

配料:鸡蛋 150克 番茄 300克

调料:大蒜 5克 大葱 5克 精盐 3克 白砂糖 5克 味精 2克 花生油 5克

番茄炒蛋做法:

1、将西红柿放在开水里烫一下,剥皮,切成小块。将鸡蛋调入精盐打散。

2、锅中放油,大火加热,等到油微微冒烟时,下蛋液翻炒,待鸡蛋炒成表面嫩黄时盛出。

3、中火加热锅中的底油,爆香蒜末和葱末,入西红柿块煸炒,待西红柿炒出水,像糨糊一样黏稠时,放白糖、精盐和炒好的鸡蛋,淋入香油,炒匀即可。

鸡汁番茄煨菜花

食材:菜花半朵,番茄1个,番茄酱,鸡汤,盐,橄榄油。

做法:

1、菜花掰成小朵,放在盐水中浸泡5分钟,然后放入开水锅里烫2分钟,捞起沥干;

2、番茄放入沸水中烫1分钟捞出,撕去表皮后切成小块。

3、锅里放油,油热后,下番茄炒2分钟。倒入少量鸡汤煮沸。

4、放菜花,小火煨5分钟。

5、调入番茄酱和少许盐,等番茄汁浓稠时即可出锅装盘。

西红柿鸡蛋面

材料:西红柿1个、生鸡蛋2个、葱适量、挂面适量、盐、白糖适量。

做法:

1、葱切段,西红柿切成入口大小。

2、鸡蛋打散加少许盐,炒锅洗净,干水后倒油,鸡蛋入锅炒嫩炒碎,盛出备用。

3、锅里留少许油,放入葱花,出香味后,放入西红柿,汤变红之后,放炒好的鸡蛋、盐和糖。加少许水,汁水浓稠之后关火。

4、另用一锅,加水烧开,挂面下锅煮好后捞出,过下凉水倒入碗中,将西红柿蛋汁浇上即可。

番茄蔬菜汤

材料:番茄2个、土豆1个、胡萝卜1根、西兰花1小朵、洋葱半个、玉米粒30克、黄油30克、盐适量、黑胡椒适量、白糖10克。

做法:

1、胡萝卜、土豆洗净去皮切成小块,洋葱切小块,西兰花洗净掰成小朵。

2、番茄洗净去皮,切成小块,放入搅拌机打成番茄泥。

3、黄油放入锅中,小火融化。转大火,放入洋葱碎爆香后,倒入蕃茄泥和白糖,炒匀后加约200ml水。

4、煮沸后,倒入土豆块和胡萝卜块,再次煮开。倒入玉米粒和西兰花,煮约2分钟。加黑胡椒、盐搅匀即可。

西红柿烧茄子

材料:茄子两根,西红柿两个,辅料:葱花姜丝各少许,糖1汤匙,蚝油1。5汤匙,生抽1茶匙

图老师做法:

1、茄子洗净,切成条。西红柿洗净,去皮,切成细块。

2、油锅烧热足量油至五六成热,下入茄子条,炸至软身,捞出沥油,并轻轻挤压出多余油份,放在厨房纸上吸去多余油份。

3、炒锅加热适量油,放入葱姜炒香后,放入西红柿块,生抽,糖翻炒成糊,加入茄子条翻炒一分钟。

4、最后加入蚝油,翻炒均匀入味即可出锅。

西红柿牛腩

主料:牛腩,西红柿,

调料:葱,姜,料酒,盐

图老师做法:

1、牛腩过水去血末,葱姜爆锅炒牛腩,肉紧了喷料酒,放盐,炒下,(不要加酱油)加水或者高汤(水不要多了,刚好过肉一点就可以了),转高压锅上气小火压20分钟。

2、压肉的时候炒西红柿,这里没用西红柿酱,就用了4个大西红柿,用葱末小火炒成西红柿酱,牛腩压好了倒到西红柿酱里焖一会儿,让牛腩吸收西红柿的味道,看口味调味。

挑选方法

挑选番茄时,不要挑选有棱角的那种,也不要挑选拿着感觉分量很轻的,都是催红剂作的怪。要买这种表面有一层淡淡的粉一样的感觉,而且蒂的部位一定要圆润,如果蒂部再带着淡淡的青色,就是最沙最甜的了。不要买带尖和底很高的,要那种整体看起来都比较光滑的,带尖的都是春天抹快速催熟的东西抹多了。选番茄要选颜色粉红、浑圆,表皮有白色的小点点的。

食用禁忌

番茄的功效与作用及禁忌

一、不宜生吃,尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C,或盛夏清暑热,则以生吃为佳。

二、不宜空腹吃,空腹时胃酸分泌量增多,因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物,食之往往引起腹痛,造成胃不适、胃胀痛。

三、不宜吃未成熟的青色番茄,因含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄,会感到苦涩,多吃了,严重的可导致中毒,出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状,严重的还会发生生命危险。

四、不宜长时高温加热,因番茄红素遇光、热和氧气容易分解,失去保健作用。因此,烹调时应避免长时间高温加热。

食物相克

西红柿+ 皮皮虾 :产生砒霜会中毒

西红柿+ 香菇 :破坏类胡萝卜素

西红柿+ 猪肝 :西红柿富含维生素C,猪肝使维生素C氧化脱氧,使其失去原来的抗坏血酸功能

西红柿+ 胡萝卜 :维生素C丰富的食品搭配合吃,就会把维生素C破坏

西红柿+ 红薯 :一起吃会得结石病,呕吐、腹痛、腹泻

西红柿+ 黄瓜 :西红柿中含大量维生素C,有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用;而黄瓜中含有维生素C分解酶,一起吃可使其中的维生素C遭到破坏

西红柿+ 河蟹 :一起吃会引起腹泻

西红柿+ 冰棒 :一起吃会中毒

西红柿+ 螃蟹 :产生砒霜会中毒

西红柿+ 鱼干 :同食易产生致癌物

西红柿+ 石榴 :影响营养素的吸收

西红柿+ 冰棍 :一起吃会中毒

西红柿+ 海蟹 :腹泻

西红柿+ 鱼肉 :食物中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用

西红柿+ 白酒 :一起吃会感觉胸闷,气短

西红柿+ 咸鱼 :一起吃易产生致癌物

西红柿+ 土豆 :土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸;西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀,从而导致食欲不佳,消化不良

西红柿+ 虾 :产生砒霜会中毒





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